Matthias Herbst serviert in seinem weinvierteltypischen Wirtshaus in Hanfthal bei Laa/Thaya Bodenständiges mit kreativem Einschlag!
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1098 Amsterdam, NL Netherlands, EU Europe, latitude: 52.352, longitude: 4.9392
Da unsere Lämmer mittlerweile schon wieder brav gewachsen sind, nehmen wir ab sofort wieder Bestellungen für frisches Lammfleisch entgegen.
Die Abholung ist ab Mittwoch, 18. März möglich.
Bestellungen gerne per Mail unter hanfthal48@gmail.com oder per Telefon unter 02522/2480.
Anbei unsere Liste für die Bestellung:
Schlögel ausgelöst € 34
Schulter ausgelöst € 24
Kronen zugeputzt € 49
Filet/Karree ausgelöst € 45
Stelze € 24
Koteletts (mit Knochen, geschnitten) € 37
Ragout geschnitten € 29
Rollbraten von der Schulter € 29
Schnitzel geschnitten € 37
Innereien € 9
Faschiertes € 22
Preise verstehen sich je Kilogramm und inkl. Mwst.
Nichts passt besser zu einem Weinviertler Gasthaus als ein Sautanz, so wie er früher in der kühlen Jahreszeit immer stattfand: am Morgen wird geschlachtet und bis zum Nachmittag sind die frischen Produkte und Gerichte nach und nach fertig - alles unter dem Kommando vom Wirt!
"From Nose to Tail", nach dem englische Slogan, der die komplette Verarbeitung des Schlachttieres meint - so wie es Wirt Matthias Herbst schon immer gehalten hat - werden einige Gerichte vor den Gästen gekocht. Genauere Infos der Speisen folgen.
Dazu gibt's Hopfius vom Fass, Wein und Wasser.
Preis pro Person 65,-
Wir sind zu dieser Veranstaltung bereits ausverkauft!
BITTE WARME KLEIDUNG TRAGEN, es findet alles im HOF statt!!
Liebe Gäste!
Die liebevoll restaurierte Laaer Burg wird auch heuer wieder von der Stadtgemeinde Laa an der Thaya als Schauplatz für „Tafeln im Weinviertel“ zur Verfügung gestellt, wo wir ein hochkarätiges Menü servieren werden.
Laa an der Thaya ist wohl der einzige Ort im Weinviertel, in dem mehr Bier als Wein produziert wird. Daher ist es naheliegend, dass exklusiv bei dieser Tafel neben der Weinbegleitung von dem Weingut Christoph Bauer aus Jetzelsdorf auf Wunsch auch zu jedem Gang ein passendes Bier serviert wird, welches von der Hanfthaler Brauerei Hopfius ausgewählt wird. Vor dem Beginn des Aperitivs haben Sie auch die Möglichkeit einer kurzen Stadtführung durch Laa.
Wir haben noch freie Plätze und würden uns freuen, wenn wir Sie zu dieser Veranstaltung begrüßen dürfen.
Buchen können Sie Ihren Platz unter folgendem Link:
Holen Sie sich vom Gasthaus Herbst einfach das Essen im Glas nach Hause. Glas holen - Glas öffnen - Inhalt in einem Topf erwärmen - Beilage dazu kochen - GENIESSEN!!
Rindsgulasch
Saft vom Rindsgulasch
Kalbsbraten
Beuschel
Irish Stew
Bruckfleisch
Wildschweinbraten
Wildschweinrollbrate
Wildschweineintopf
Szegediner-Gulasch
Pasta Asciutta
Lammpolpetti in Tomatensoße
geschmortes Beinfleisch vom Lamm mit Rosinen
veganes Beuschel
Kürbisgulasch (vegan)
Gemüse-Linsen-Eintopf
Auch unsere Lieferanten in der Region sollen bei uns im Rampenlicht stehen, da wir ohne sie einfach nicht so erfolgreich wären:
Rindfleisch:
Eier: Fam. Kölbl, Hanfthal
Zwiebel, Knoblauch, Erdäpfel: Fam. Forster, Hanfthal
Gemüse, Salate: Garten Eden, Hadres
Säfte:
Knödel mit Saft
Spaghetti Bolognese
Backhendlstreifen mit Erdäpfelpüree und Gemüse / Pommes
Kinderwiener vom Schwein mit Pommes
Grillwürstel mit Erdäpfelpüree und Gemüse
16.5.2024 19:53Unsere Speisen für die kleine GästeSpontanes Abendmenü, Regionalität geht über ALLES, Ehrlichkeit, Tradition und Liebe zum Produkt?
Wenn diese Worte Ihnen nun ein kribbeln im Bauch geben, ist das ÜBERRASCHUNGSMENÜ sicher ein wahrer Gaumenschmaus für Sie!
3 Gänge 48
4 Gänge 58
5 Gänge 68
6 Gänge 78
7 Gänge 88
3 Gänge 16.40
4 Gänge 21.40
5 Gänge 26.40
6 Gänge 31.40
7 Gänge 36.40
7.2.2024 21:57unser Überraschungsmenü
Der Karpfen zählt für Matthias zum Pflichtfisch auf Österreichs Speisekarten, da er der einzig nachhaltig produzierte Zuchtfisch ist, der mit minimalem Aufwand in einer Teichumgebung gedeiht.
Pioniere der Fischzucht waren die alten Klöster, die sich auf "Flussgemüse" in ihren Teichen und Flüssen spezialisierten, da je nach Orden das Verzehren von "Vierfüssigem" verboten war oder die Fastenzeit überbrückt werden musste.
Der Karpfen ist ein aromatischer Fisch mit viel Eigengeschmack. Wichtig ist die Wasserqualität, in der er gedeiht, damit der bekannte "Schlammtouch" vermieden wird.
Matthias bezieht seine Karpfen aus mährischen Teichen, keine Autostunde von Hanfthal entfernt.
Für den gegrillten Karpfen wird nach dem Filetieren der Fisch geschröpft (fein eingeschnitten), damit sich die ypsilonförmigen Gräten verbraten. Danach wird die bekannte „säubern-säuern-salzen“ Methode angewandt, gepfeffert und nur auf der Hautseite mit einer Mehl - Eier - Brösel - Hanfmischung paniert. Gegrillt wird er zu 90% der Garzeit auf der Hautseite, dann erst gewendet. Das Kartoffelpüree wird abgekühlt, Kren untergehoben. Zum Servieren wird das ganze je nach Saison verfeinert: dekoriert mit angeschwitzten, getrockneten Tomaten, Oliven oder Zwiebel, fein gehacktem Knoblauch. Darüber kommt frisches Weinviertler Kernöl!
Unsere Steaks kommen aus strenger Kontrolle und sind ausschließlich österreichische Kalbinnen mit maximal 22 Monaten. Sie werden vom Fleischer ausgesucht, haben eine schöne Marmorierung und Fettklasse 3-4. Diese Steaks sind eine neue Qualitätsschiene von AMA Gütesiegel.
Preis je dag Euro 1,20
(Wir kommen mit einem großen Stück zu Ihnen, Sie dürfen sich gerne die Stärke des Fleisches sowie die Garstufe aussuchen. Auf Wunsch tranchieren wir das Steak am Tisch für Sie).
Preis je Beilage Euro 4,00
Preis je Soße Euro 3,00
Das gekochte Rindfleisch aus dem Suppentopf mit Semmelkren und Wurzelgemüse hat bei uns im Haus eine lange Tradition. Meine Mutter hat es bereits von ihrer Mutter aus „Neudorf“ überliefert bekommen. Ursprünglich wurde nur das Schulterscherzl verarbeitet. Das ist natürlich nicht mein Zugang zur Fleischverarbeitung.
Mir ist es wichtig, dass alle Teile des Tieres verwendet werden. Dadurch variiert bei uns das Fleisch, welches für den Suppentopf verwendet wird. Ich verwende das Schulterscherzl aber auch das Meisel, das Hüferschwanzl und den Tafelspitz.
Auch der Semmelkren wurde von älteren Generationen bereits so überliefert. Bei uns wird der Semmelkren mit Safran, Eier, Suppe und viel Butter gemacht. Durch den Safran bekommt der Semmelkren die herrlich gelbe Farbe. Das Wurzelgemüse wird geschält und in der Suppe weich gekocht. Dadurch bekommt das Gemüse noch einen intensiveren Geschmack. Und die Suppe auch.
